تأثیر پوشش نانوامولسیون حاوی کیتوزان بر افزایش ماندگاری و ویژگی‌های کیفی میوه‌ی توتفرنگی پس از برداشت
نویسندگان
چکیده مقاله:
سابقه و هدف: توتفرنگی به دلیل حساسیت فراوان به عوامل قارچی عمر‌انباری بسیار کوتاهی دارد. کاربرد ترکیبات شیمیایی مصنوعی ضدقارچی به منظور افزایش ماندگاری این میوه نگرانی‌های فراوانی به دنبال داشته است. به همین دلیل استفاده از روش‌های ایمن برای کنترل فساد و حفظ کیفیت میوه‌ی توتفرنگی در زمان نگهداری در انبار ضروری است. کاربرد موفقیت‌آمیز کیتوزان در فرمولاسیون پوشش‌های خوراکی از یک سو و اثبات افزایش خاصیت ضد قارچی در اثر کاهش اندازه‌ی ذرات کیتوزان از سوی دیگر سبب شد تا در پژوهش حاضر، کارایی نوعی پوشش خوراکی نانوامولسیونی حاوی کیتوزان با هدف تأخیر در فساد میوه، حفظ کیفیت و افزایش زمان نگهداری توتفرنگی بررسی شود. مواد و روشها: میوه‌ی توتفرنگی پس از برداشت، با نانوامولسیون با اندازه‌ی ذرات ١۰± ۵۰ تا ١۰۰ نانومتر حاوی ۵/۰% کیتوزان به عنوان ماده‌ی ضدمیکروبی، پوششدهی و به همراه نمونه‌های شاهد در دمای °C ١±٤ و رطوبت نسبی۷۰ % نگهداری شد. هر چهار روز یک بار و با سه تکرار شاخص‌های کیفی با محدوده‌ی اطمینان ۹۵% مورد بررسی و ارزیابی قرارگرفتند. این شاخص‌ها عبارتند از: اسیدیته، مواد جامد محلول، استحکام بافت، افت وزن، شدت تنفس، فعالیت آنتی‌اکسیدانی، میزان آنتوسیانین، میزان اسیدآسکوربیک، درصد خرابی و ارزیابی حسی. یافتهها: پوشش میوه‌ی توتفرنگی با نانوامولسیون حاوی کیتوزان علاوه بر تأخیر در فساد قارچی میوه، بر بیشتر شاخص‌های کیفی تاثیر مثبت داشت. به طوری که در مقایسه با نمونه‌ی شاهد استحکام بافت افزایش و افت وزن، شدت تنفس و درصد خرابی کاهش یافت. تغییرات اسیدیته و مواد جامد محلول نامحسوس بود. هم‌چنین، حفظ فعالیت آنتی اکسیدانی، آنتوسیانین و اسید اسکوربیک در میوه‌ی پوشش داده شده در مقایسه با نمونه‌ی شاهد بیشتر بود. نمونه‌ی تیمار از نظر شاخص‌های حسی مورد بررسی بهتر از نمونه‌ی شاهد ارزیابی شد. نتیجه گیری: پوششدهی میوه‌ی توتفرنگی با نانوامولسیون حاوی کیتوزان می‌تواند به عنوان روشی ایمن و کارا در افزایش نگهداری میوه‌ی توتفرنگی در انبار از ٨ روز به ٢۰ روز (۵/٢ برابر) و حفظ بهتر کیفیت این میوه سلامتی‌بخش معرفی شود. واژگان کلیدی: نانوامولسیون حاوی کیتوزان، توتفرنگی، زمان انبارمانی
منابع مشابه
تأثیر پوشش نانوامولسیون حاوی کیتوزان بر افزایش ماندگاری سیب گلاب رقم گلاب کهنز در مدت انبارداری
در این پژوهش کارایی نوعی پوشش خوراکی نانوامولسیونی حاوی کیتوزان با هدف افزایش زمان نگهداری سیب رقم گلاب کهنز بررسی شد. سیب پس از برداشت با پوشش نانوامولسیون بر پایۀ کیتوزان در غلظت 2000 قسمت در میلیون، پوششدهی و بههمراه نمونه‌های شاهد در دمای 1±2 درجۀ سانتیگراد و در رطوبت نسبی 80-85 درصد نگهداری شد. در مدت 10 هفته نگهداری در فواصل زمانی مشخص (هر هفته یکبار) سفتی بافت، فعالیت آنزیم پلیفنل ...
متن کاملتأثیر کاربرد پس از برداشت پوشش کیتوزان حاوی عصاره چای سبز بر ویژگی‌های کیفی و ماندگاری میوه توتفرنگی رقم سلوا
توتفرنگی از جمله میوههای حساس به آسیبهای مکانیکی و فیزیولوژیکی بوده و دارای سرعت متابولیسم و تخریب سریع در طول مدت زمان نگهداری است. در پژوهش حاضر از کیتوزان 1 درصد حاوی غلظتهای مختلف عصاره چای سبز (10، 20 و 30 درصد) برای پوششدهی میوههای توتفرنگی رقم سلوا استفاده شد و میزان کاهش وزن، pH، اسیدیته، مواد جامد محلول، آنتوسیانین کل، شاخص مربوط به رنگ (L, a, b)، شمارش میکروبی (باکتریهای کل، ...
متن کاملتأثیر پوشش نانوامولسیون حاوی کیتوزان بر افزایش ماندگاری سیب گلاب رقم گلاب کهنز در مدت انبارداری
در این پژوهش کارایی نوعی پوشش خوراکی نانوامولسیونی حاوی کیتوزان با هدف افزایش زمان نگهداری سیب رقم گلاب کهنز بررسی شد. سیب پس از برداشت با پوشش نانوامولسیون بر پایۀ کیتوزان در غلظت 2000 قسمت در میلیون، پوشش دهی و بههمراه نمونه‌های شاهد در دمای 1±2 درجۀ سانتیگراد و در رطوبت نسبی 80-85 درصد نگهداری شد. در مدت 10 هفته نگهداری در فواصل زمانی مشخص (هر هفته یکبار) سفتی بافت، فعالیت آنزیم پلیفنل ...
متن کاملتأثیر پوشش خوراکی کیتوزان بر کیفیت و افزایش عمر پس از برداشت خیار رقم
Chitosan, is non-toxic, biodegradable and biocompatible material, which can be used as edible coatings to maintain quality and enhance postharvest life of fruits and vegetables. In this study, the effect of chitosan at 0, 0.5, 1 and 2% concentrations on storage life of cucumber cv. "Zomorod" was investigated. After treatment and keeping in an incubator at 12 °C and 90% relative humidity, the fr...
متن کاملاثرکاربرد پس از برداشت متیل جاسمونات بر ویژگی های کیفی و ماندگاری توتفرنگی رقم کاماروسا
پژوهش حاضر به منظور بررسی اثر تیمار پس از برداشت غوطهوری متیل جاسمونات بر خصوصیات کیفی و عمر انباری میوه توتفرنگی رقم ’کاماروسا‘ انجام شد. در این آزمایش تیمار متیل جاسمونات در پنج سطح (0، 25، 50، 75 و 100 میکرومولار) به صورت غوطهوری بر میوههای توتفرنگی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی (فاکتو اول شامل غلضتهای مختلف متیلجاسمونات و فاکتور دوم نگهداری در سردخانه به مدت 12 روز) در چه...
متن کاملتأثیر کاربرد پس از برداشت ژل آلوئهورا و کلرید کلسیم بر ماندگاری و خواص کیفی میوه هلو رقم زعفرانی
با توجه به محدودیت‌های موجود در استفاده از ترکیبات شیمیایی یکی از راهکارهای مهم و جایگزین استفاده از ترکیبات طبیعی و سازگار با گیاه، طبیعت و انسان در تولید و نگهداری محصولات است. در این تحقیق تأثیر سطوح مختلف ژل آلوئهورا در غلظتهای 0، 20، 25و 33 درصد و سطوح کلرید کلسیم در غلظتهای 0، 5/0 و 1 درصد بر عمر انباری و خصوصیات کیفی میوه هلو رقم زعفرانی پس از 30 روز نگهداری در دمای 5/0 درجه سانتیگرا...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
عنوان ژورنال
دوره 8 شماره 2
صفحات 9- 19
تاریخ انتشار 2013-09
با دنبال کردن یک ژورنال هنگامی که شماره جدید این ژورنال منتشر می شود به شما از طریق ایمیل اطلاع داده می شود.
کلمات کلیدی برای این مقاله ارائه نشده است
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023